Fitbay
O que é a Tabela TACO
TACO quer dizer Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Ela foi feita pelo NEPA, o Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação da Unicamp. A diferença dela para uma tabela importada é simples: os alimentos foram comprados e analisados aqui. O feijão carioca, o pão francês e a farinha de mandioca da TACO são os nossos.
Quando montamos o Fitbay, a TACO foi a primeira base de alimentos que entrou. É a tabela que praticamente todo nutricionista brasileiro aprendeu a usar na faculdade.
Qual é a versão atualizada da TACO
A edição mais recente é a 4ª edição revisada e ampliada, publicada em 2011, com 597 alimentos. Não existe uma 5ª edição. Se você encontrar um site dizendo "TACO 2024" ou "TACO atualizada", é a mesma 4ª edição com outro nome.
Se você precisa de uma base mais nova e maior, a alternativa brasileira é a TBCA, da USP. Explico a diferença em TACO ou TBCA: qual tabela usar.
Como ler a tabela
Quatro regras resolvem quase tudo:
- Tudo é por 100 g da parte comestível. Sem casca, sem osso, sem caroço.
- Cru e cozido são alimentos diferentes. "Arroz, tipo 1, cru" e "Arroz, tipo 1, cozido" têm linhas próprias.
- Os cozidos da TACO não têm sal, óleo nem tempero. O óleo do refogado precisa ser somado à parte.
- O carboidrato inclui a fibra. Se você conta carboidrato líquido, subtraia a fibra.
Ela também usa algumas marcações:
| Marcação | O que quer dizer |
|---|---|
| Tr | Traço: tem, mas pouco demais para medir |
| NA | Não se aplica |
| Célula vazia ou "—" | Não foi analisado (não quer dizer zero) |
O erro mais comum: pesar cru e calcular como cozido
Olha o que acontece com o mesmo alimento em preparos diferentes, segundo a TACO:
| Alimento (100 g) | Cru | Cozido |
|---|---|---|
| Peito de frango sem pele | 119 kcal | 163 kcal (grelhado: 159 kcal) |
| Arroz tipo 1 | 358 kcal | 128 kcal |
| Feijão carioca | 329 kcal | 76 kcal |
O frango perde água no fogo, então 100 g de frango pronto concentram mais proteína e mais calorias. O arroz e o feijão fazem o contrário: absorvem água e ficam mais "leves" a cada 100 g.
Por isso a regra é pesar e calcular do mesmo jeito. Pesou cru, use a linha do cru. Pesou pronto, use a do cozido. Misturar os dois dá erros de 30% para mais ou para menos no frango e de quase três vezes no arroz.
Onde consultar e baixar
- Online: na Tabela TACO do Fitbay você busca pelo nome, vê todos os nutrientes e calcula a porção em gramas. Os números são os da publicação original, sem arredondar antes da hora.
- Arquivo oficial: o NEPA disponibiliza a TACO em PDF e em Excel. Explico onde baixar e como usar a planilha em Tabela TACO em PDF e Excel.
O que a TACO não tem
Vale saber os limites antes de confiar cegamente:
- Medidas caseiras. A TACO só trabalha com gramas. Colher de sopa, concha e fatia vêm de outras tabelas.
- Alguns nutrientes. Vitamina B12, folato, vitamina D, vitamina E e açúcares não estão na TACO.
- Produtos industrializados de marca. Para esses, o rótulo do produto é a melhor fonte.
Nada disso torna a TACO pior. Ela é o ponto de partida. O que falta, o nutricionista completa com o rótulo e com outras tabelas.
